食材清单
龙虾 2.3斤 、 花椒 一小把 、 香叶 三片 、 桂皮 少许 、 蚝油 一大勺 、 白酒 几滴 、 大蒜 1头 、 香菜 少许 、 开水 适量 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 麻椒 一小把 、 生姜 1小块 、 红辣椒 一小把 、 冰糖 10克 、 八角 5颗 、 青辣椒 1个 、 金龙鱼AE纯香菜籽油 适量 、 大葱 半棵
烹饪步骤
1/12
把龙虾去虾线,用刷子刷干净,洗净控干水分;
2/12
炒锅烧热,倒入金龙鱼AE纯香菜籽油,多倒一些;
3/12
分次把龙虾炸一下,炸至龙虾变红,捞出;
4/12
把炸龙虾的油烧热,加入姜片、花椒、八角、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮煸出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加白开水煮开,水至和龙虾平齐;
5/12
倒入龙虾翻炒;
6/12
加一大勺蚝油和冰糖翻炒;
7/12
出锅前加几滴白酒,加入葱段、青辣椒和香菜即可。
正宗麻辣小龙虾做法 扩展
所需材料:
小龙虾 1-2斤
姜 1块
蒜 5瓣
花椒粒 适量
香菜 适量
青葱 适量
干辣椒 20 克
豆瓣酱 适量
料酒 适量
耗油 适量
酱油 适量
白糖 适量
盐 适量
制作步骤:
1.将龙虾用清水洗净,翻转去掉虾头,将龙虾切成两半,备用;
2.用热水烫一下姜片,焯水去掉姜味,香菜和青葱洗净,切成小段;
3.在锅中加入适量的油,放入热锅烧热后爆香姜片、大蒜和花椒;
4.将洗净的龙虾、葱段和花椒放入锅中,开中火翻炒至变红;
5.加入豆瓣酱、干辣椒、料酒、盐、糖、耗油等调料,翻炒均匀;
6.加入刚刚焯水过的香菜和青葱段,继续翻炒均匀,改用大火,再翻炒30秒左右后就可以出锅了。
7.装盘后可以撒上一些花椒粉、辣椒粉等作为装饰。
正宗麻辣小龙虾做法 扩展
食材:新鲜小龙虾1千克,小龙虾调料1袋,啤酒200毫升。辅料:香葱1根,姜片20克,蒜片20克,油10毫升,花椒5克,干辣椒适量,生抽3毫升,盐3克。1、购买新鲜的小龙虾清洗干净,并且去掉虾线。
2、把大葱切成小段,姜切成姜末,蒜切成片。
3、锅中放水用大火煮沸,然后再倒入小龙虾,使用中火煮8分钟,这时候小龙虾变红了,即可捞出。
4、起锅烧油,倒入15ml油,花椒5g,小米椒3个,姜3g,葱段5g,蒜片,翻炒均匀。
5、放入麻辣小龙虾翻炒均匀,入下味,这样可以驱寒去腥。
6、然后入生抽,啤酒,盐,翻炒入味。稍微煮下收一下汁。
7、最后装盘出锅,即可食用。